12-04-2016

Match Made in Heaven?

Aubergine en kikkererwten: Misschien wel mijn twee favoriete dingen om te eten. Dus wanneer ze samen in een gerecht verschijnen kan het eigenlijk al niet stuk. Aubergine vind ik het lekkerst als ie geroosterd is en hij sappig is en toch bite heeft. Al is tot moes, in een rokerige baba ganoush, ook zalig. Kikkererwten lepel ik als het moet zo uit blik met wat zwarte peper en citroensap. Waarom juist deze peulvrucht boven andere uitsteekt kan ik niet verklaren. Maar ieder gerecht met kikkererwten trekt mijn aandacht en wil ik maken. Onderstaande 'match' komt van Yotam Ottolenghi. Een naam die tegenwoordig steeds meer genoemd wordt, zelfs op verjaardagsfeestjes. Maar bij wie ook steevast wordt geklaagd dat sommige ingrediënten wel heel exotisch en moeilijk verkrijgbaar zijn. Of dat het recept té lang of té ingewikkeld lijkt. Dat alles valt gelukkig erg mee in onderstaand recept en deze kan dan ook prima op een doordeweekse dag na het werk gemaakt worden, mits je kiest voor kikkererwten uit blik en een uurtje werk voor je avondeten geen probleem vindt. 

Aubergines met gekneusde kikkererwten en kruidenyoghurt - naar een recept van Yotam Ottolenghi uit Plenty More (4 personen)


3 grote aubergines, overdwars in 2 centimeter dikke plakken
120 milliliter olijfolie
240 gram gaargekookte kikkererwten, plus een deel van het kookvocht*
1,5 theelepel komijnzaad, geroosterd en licht gekneusd
1 kleine citroen, vruchtvlees en pitten verwijderd, vruchtvlees klein gehakt
100 gram Griekse yoghurt
10 gram munt, grof gesneden
15 gram peterselie, grof gesneden 
zout & versgemalen zwarte peper

Verhit de oven tot 250 graden (of de hoogste stand op jouw oven).
Doe de plakken aubergine in een kom met 4 eetlepels olie, 3/4 theelepel zout en royaal versgemalen zwarte peper. Meng alles goed en leg de plakken naast elkaar op een of twee bakplaten bekleed met bakpapier. Rooster ze 40 minuten in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn. Haal ze eruit en laat ze afkoelen. 
(In de tussentijd kun je het komijnzaad roosteren, de citroen bewerken en de kruiden hakken om wat voorbereidingstijd te sparen)
Vermeng intussen de gekookte kikkererwten in een kom met komijnzaad, citroenvruchtvlees, 3 eetlepels olie, 2 eetlepels kookvocht, 1/2 theelepel zout en royaal versgemalen zwarte peper. Prak alles grof met een vork of een pureestamper en doe er een beetje kookvocht bij zodat er een dikke strijkbare massa ontstaat. 
Doe de yoghurt in de kleine kom van de foodprocessor met de overgebleven eetlepel olijfolie, 2 eetlepels water, de kruiden, 1/2 theelepel zout en wat zwarte peper. Mix tot alles goed is vermengd. Je moet de yoghurt kunnen sprenkelen, dus voeg zo nodig een of twee eetlepels water of olie toe voor je de yoghurt over de borden sprenkelt. 
Schik de plakken aubergine voor het opdienen op een grote schaal of op borden. Schep de geplette kikkererwten erop, sprenkel de yoghurt erover en dien het gerecht op.

* Gebruik je het liefst verse? Laat ongeveer 100 gram droge kikkererwten een nacht in water weken en kook ze daarna tot ze uit elkaar vallen (zeker 60 minuten). Gebruik je uit blik? Kook deze dan in het vocht plus wat extra water zo'n 30 minuten. Begin met koken voor de aubergine de oven in gaat.

05-04-2016

Komvol!

Je kent het fenomeen trends op eet-gebied wel. Ze komen, iedereen moet het doen, en dan zijn ze weer verdwenen. Broodbakmachines, boerenkoolchips, zelf sushi maken... Alsof eten alleen een aaneenschakeling van trendy foefjes is en niet ook gewoon een dagelijkse behoefte is waarin je, met of zonder 'spiralizer,' moet voorzien. Gelukkig zijn er onder alle trends ook leuke, creatieve en vooral ook lekkere nieuwe gewoontes te vinden. Zoals de 'bowl'. In Nederland niet zo heel erg aangeslagen... tenminste, ik heb geen trendy blog erover gehoord, maar in Amerika schreef zelfs de Huffington Post erover (okay, niet het meest geslaagde voorbeeld, want die schrijven echt óveral over). Het idee is dat je van al het goeds waaruit een gebalanceerde maaltijd bestaat - groenten, granen, eiwitten (of zoals Isa Chandra Moskowitz zegt: a green, a grain and a bean + een sausje (de lekkerbek)) - een kom vol maakt. En daarbij lekker veel variatie toepast, zolang je uit iedere categorie maar iets pakt en vooral niet zuinig bent met de groenten. De fantastisch 'bowl' uit dit recept komt van Anna Jones. Ken je haar nog niet, dan moet je echt eens in haar kookboeken bladeren. Ik ben er verliefd op en kan me helemaal vinden in haar eet-filosofie (gezond zonder vingertje!). 


In de pan gemengde noedels met knapperige kool en krokante tahoe - naar een recept van Anna Jones uit Een nieuwe kijk op eten (2 personen)


1/4 kleine rode kool, fijn geschaafd
zeezout
2 eetlepels (bruine) rijstazijn
3 eetlepels ahorn- of agavesiroop
1 kleine stronk broccoli of broccoletti (paarse broccoli)
200 gram soba noedels
olijfolie of raapzaadolie
1 blok van 200 gram gerookte tahoe in blokjes van 1 centimeter
1 eetlepel sesamzaad
6 bosuien, fijngesneden
1 theelepel sesamolie
1 eetlepel sojasaus of tamari
sap van 1 citroen
een handjevol geroosterd sesamzaad
een handjevol koriander, grof gesneden

Doe de geschaafde kool in een kom met een flinke snuf zout, 1 eetlepel rijstazijn en 1 eetlepel ahorn- of agavesiroop. Kneed alles een minuut met de hand en zet opzij. Was je handen, want die worden paars van de kool.
Breng een pan water aan de kook, doe de broccoli erin en laat hem een paar minuten koken tot hij beetgaar is (zo'n 3 minuten). Giet af en houd warm.
Schep de broccoli uit de pan met een schuimspaan, maar laat de pan op het vuur staan. Doe de noedels erin en kook ze volgens de verpakking gaar. Giet ze af en spoel ze kort onder de koude kraan om kleven te voorkomen. 
Verhit terwijl de noedels koken een koekenpan (met antiaanbaklaag) of wok en doe er een scheut olie in. Doe als de olie heet is de tahoe erin en bak hem aan alle kanten krokant. Strooi het sesamzaad erover tot de plakken rondom bedekt zijn, schep ze uit de pan en houd ze apart voor later. Zet de pan weer op het vuur. 
Doe er weer een scheutje olie in en voeg de bosui toe. Smoor ze een paar minuten tot ze net gaar zijn. Voeg de overgebleven eetlepel azijn en 2 eetlepels ahornsiroop toe samen met de sesamolie, sojasaus en citroensap. Laat alles nog 30 seconden op het vuur staan, tot de saus is ingekookt tot een zoete warme dressing. 
Schep de noedels in de pan en schep alles om tot ze door de kleverige saus zijn omhuld. Verdeel de noedels over twee borden en zet op elk ervan een handjevol koolsla met de helft van de tahoe en broccoli. Bestrooi alles met sesamzaad en wat koriander. 

Eet smakelijk!