28-09-2015

Sweet Burgers

Oh my... wat houd ik toch van zoete aardappel. Het staat voor mij gelijk aan comfort en maakt het daarom ultiem comfort food. Meestal rooster ik ze in de oven, met een beetje zout om ze dan als een soort frietjes te eten. Soms maak ik er puree van. Maar zeer recent heb ik ontdekt dat je er ook erg lekkere burgers van kunt maken. Of koekjes, met het overgebleven beslag. Weer was het boodschappen boekje van de supermarkt de inspiratie bron. Dat, en een onweerstaanbaar verlangen naar comfort food, om mij even een fijn gevoel te bezorgen in de hectiek van de afgelopen tijd. De laatste weken voelen alsof ik mijn leven opnieuw vorm geef. En dat is soms best vermoeiend. Al eerder schreef ik dat ik soms echt naar een broodje burger kan smachten en dit is typisch zo'n periode. En dat je daarvoor niet naar vlees hoeft te grijpen bewijst ook dit recept weer. 

Zoete aardappelburgers - naar een recept uit Boodschappen nummer 9, september 2015 (4 personen)


800 gram zoete aardappel, geschild
4 eieren
4-5 eetlepels bloem
2 sjalotjes of 1 kleine ui, gesnipperd
1 theelepel gedroogde munt, of een klein handje verse munt, gehakt
1 theelepel komijnpoeder (djinten)
1 theelepel kerriepoeder
1 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
zout
versgemalen zwarte peper
3 eetlepels zonnebloem of maïskiemolie
300 gram yoghurt (Grieks of gewoon mager of vol)
1 teentje knoflook, geperst
2 eetlepel olijfolie
4 broodjes, voor de burgers
200 gram boter of romeinse sla
1 komkommer in linten

Rasp de zoete aardappel grof. Meng het met de eieren, sjalot of ui, de helft van de munt en komijn-, kerrie- en korianderpoeder. Vermeng alles goed en breng extra op smaak met zout en peper. Vorm er met vochtige handen 4 burgers van.* Leg deze ongeveer 15 minuten in de diepvries. 
Verhit de zonnebloem- of maïskiemolie in een ruime koekenpan. Bak de burgers hierin op middelhoog vuur in ongeveer 15 tot 20 minuten goudbruin aan beide kanten.  Zorg dat ze niet te hard gaan, waardoor ze alleen aan de buitenkant gaar worden, maar geleidelijk bruin worden. 
Meng ondertussen de yoghurt, knoflook, olijfolie en de rest van de munt. Proef en breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel extra munt toe.**
Serveer de burgers op een broodje met de sla, komkommerlinten en yoghurtsaus. 

Eet smakelijk!

*Als het niet voldoende plakt voeg dan nog wat extra bloem toe, maar niet te veel. Door ze in de diepvries te leggen krijgen ze namelijk ook meer stevigheid.
** Ik gebruikte gedroogde kruiden en besloot wat gedroogde dille bij te voegen. Ook erg lekker.  

22-09-2015

Torentjespasta

Altijd leuk als je lokale supermarkt een onbekende groente in de aanbieding gooit. Toch maar eens proberen, denk ik dan. Deze week was dat romanesco. Deze kruising tussen bloemkool en broccoli ziet er grappig uit; groen met spitse torentjes. Maar wat doe je er mee? En hoe smaakt ie? Gelukkig biedt even googelen vaak snel een antwoord op die vragen en héél véél recepten. De laatste tijd volg ik de Groene Meisjes, twee vegan-food bloggers die ook nogal wat maatschappelijk thema's, interessant self-help boeken en andere onderwerpen behandelen op hun blog. Daar kwam ik een supersimpel pasta gerecht tegen met romanesco. Van hun vegan-versie heb ik een vega-versie gemaakt, met hier en daar wat aanpassingen. Het is enorm makkelijk te maken, want je kook de groenten met de pasta mee. En romanesco blijkt een lekkere groente. Net iets frisser dan bloemkool, dus erg leuk om een keer te gebruiken. Maar bij gebrek aan romanesco zou bloemkool een goed alternatief zijn. Smullen! 


Romige pasta met romanesco - naar een recept van De Groene Meisjes (2 personen)


150-200 gram (volkoren)pasta (bijvoorbeeld fusilli)
1 halve romanesco** in roosjes
1 eetlepel zonnebloem of maïskiemolie
1 uitje, gesnipperd
125 gram champignons, in plakjes
75 milliliter slagroom
zout
versgemalen zwarte peper
Parmezaanse kaas

Zet een ruime pan water op voor de pasta en de groenten. Voeg zodra het water kookt de pasta toe en kook deze volgens de aanwijzing op de verpakking. Kook in de laatste 5 minuten de romanesco mee.
Verhit ondertussen de olie in een flinke koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui hierin glazig, in zo'n 3 minuten. Voeg de champignons toe en bak mee tot deze donkerder kleuren. Schenk de slagroom erbij, zet het vuur laag en laat een beetje inkoken. Breng op smaak op zout en peper.
Giet de pasta en groenten af. Doe bij de champignons in de koekenpan en roer alles door elkaar. Serveer in diepe borden, bestrooid met Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

* door veganisten gebruikt als een kaasvervanger; ik heb het wel in huis, maar nog nooit gebruikt!
** de kolen die ik tegenkwam waren lang niet zo groot als een bloemkool, dus een halve kool is niet héél veel.

14-09-2015

BBC Omelet

(B)rie, (B)roccoli en (C)hampignons blijken verrassend goed samen te gaan, zo blijkt uit het volgende recept. Uit zo'n blaadje dat je gratis bij de supermarkt kunt meenemen. Meestal pak ik voor het koken een kookboek als inspiratie bron, maar dit keer vond ik een aantal leuke recepten in zo'n blaadje en besloot er een paar een kans te geven. Vegetarische recepten zijn soms schaars in de boodschappenmagazines. En als ze er in staan lijken ze soms op het oog een beetje flauw. Gelukkig kun je zelf met verse kruiden, een pepertje, wat geraspte kaas en zout, peper en citroensap de boel vaak wel opleuken. Dit recept was, na aanpassing van wat ingrediënten om het een beetje budget te houden, vegetarisch te maken en ook om niet teveel restjes groenten te hebben, verrassend smakelijk. Kaas doet natuurlijk veel, maar de groente en champignons worden niet ondergesneeuwd. Alles gaat heerlijk samen en vormt een lekker eiwitrijk hoofdgerecht voor door-de-week. Wel even aan je eiwit-scheiden skills werken. 

Brie, broccoli en champignon omelet - naar een recept uit Boodschappen nummer 9 september 2015 (1-2 persoon*)


150 gram broccoli
75 gram kastanje champignons
2 eetlepels zonnebloem of maïskiemolie
3 eieren, gesplitst
2 eetlepel melk of room
zout en versgemalen zwarte peper
3 flinke plakken brie
geraspte Parmezaanse kaas

Snijd de broccoli in roosjes. Schil de stelen en snijd de stelen in kleine stukken. Snijd de champignons in plakjes. Verhit 1 eetlepel olie in een wok op hoog vuur. Roerbak als de olie heet is de broccoli en champignons in zo'n 2 minuten. Haal de pan van het vuur. 
Klop de eiwitten stijf. Meng de melk of room met het eigeel en zout en peper. Meng met een spatel het eigeel-mengsel door de eiwitten. 
Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan. Bak hier in de omelet in zo'n 2-3 minuten aan één kant bruin. Zet eventueel een deksel op de pan, zodat de bovenkant ook stolt. Draai de omelet om en bak 1 minuut, zodat ook die kant kleurt. Dit is niet noodzakelijk, maar ik vind het persoonlijk wel lekker. Draai dan nogmaals de omelet om, bestrooi één helft met de broccoli, champignons en de leg de plakken brie erop. Sla de omelet dubbel, bestrooi met Parmezaanse kaas en serveer. 

Eet smakelijk!

* Ik kan dit in een goede bui in mijn eentje op. Voor twee personen zou ik er wat brood en misschien een simpele salade bij serveren. 

05-09-2015

Budget: Aubergine laat zich zien!

Er komt mij een uitdagende tijd tegemoet, want ondanks dat ik een nieuwe baan heb en leuk werk ga doen, ga ik minder verdienen. Dat brengt hier en daar wat uitdaging met zich mee op het kookvlak. Minder etentjes, nog veel meer zelf koken bijvoorbeeld. Daar heb ik niet zo'n moeite mee. Uitdagender wordt het portemonnee-vriendelijk en toch divers, gezond en lekker vega koken. Voorheen wilde ik nog wel geld neerleggen voor gedroogde porcini, talloze noten, azijnen en oliën en andere delicatessen en kocht ik rustig een ingrediënt voor één recept om het daarna niet meer te gebruiken. Daar ga ik meer op letten nu. Bewust kopen en koken. De kook-mijn-voorraad-kastje-leeg uitdaging staat gepland en de basis-boodschappenlijst (en waar ik die het goedkoopst haal) is in de maak. Of ik me aan mijn doelen zal kunnen houden is de vraag, maar lekker wordt het wel. Hier alvast een voorproefje van een budget recept. 

Pasta met aubergine-tomatensaus - 2 personen


150-200 gram pasta*, bijvoorbeeld spaghetti of fusilli
2 eetlepels neutrale olie, bijvoorbeeld maïskiem
1 kleine ui of halve grote ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
1 aubergine, in blokjes
1 blik gepelde tomaten
1/4 theelepel kaneel
1/4 theelepel paprikapoeder
scheutje balsamico azijn 
zout en versgemalen zwarte peper
paar takjes verse koriander, gehakt, ter garnering

Zet een pan water op voor de pasta. Breng het water aan de kook en kook daarin de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar bij het afgieten een klein beetje kookvocht.
Maak ondertussen de saus. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog en fruit hierin de ui zo'n 5 minuten tot deze zacht is. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. 
Voeg de aubergine blokjes toe. Bak deze, regelmatig roerend, in zo'n 10-15 minuten zacht en een beetje gekleurd. De aubergine ziet er dan zacht en vochtig uit en geeft ook vocht af in de pan.
Open het blik tomaten en knijp de tomaten met je handen fijn boven de pan. Voeg ook het sap toe. Laat de saus zo'n 10 minuten inkoken en dikker worden. Voeg ondertussen de kaneel, paprikapoeder en een vleugje balsamico azijn toe. Proef de saus na 10 minuten en breng verder op smaak met zout en peper. 
Meng de saus door de pasta en gebruik hierbij een beetje kookvocht, zodat de saus beter aan de pasta hecht. Serveer in diepe borden en garneer met koriander. 

Eet smakelijk!

* ga uit van 75 tot 100 gram per persoon. Ben je een grote eter, ga dan voor meer.