Dat kaasje met een-Franse-naam

Jaren geleden maakte iemand dit simpele en maar oh-zo-smakelijke recept voor me en ik heb het altijd onthouden en regelmatig gemaakt. Smaakmaker is de boursin. Zo'n kaasje met een-Franse-naam, waarover ik geen uitspraak te doen of het ook echt uit Frankrijk komt (is dit er een voor de Keuringsdient van Waren?). Als kind was ik er dol op en nu stiekem nog wel, hoewel ik het zelden in huis haal. Dit recept is zo'n heerlijk excuus voor toch weer eens zo'n bakje kopen. De rest kan op een toastje. En schijnt ook sensationeel te zijn in de boerenkool-stamppot. Zeg nou zelf, met boursin wordt alles lekker toch?

Snel na-het-werk roerbak met paksoi en boursin

125 gram basmatirijst*

6 gedroogde abrikozen, in kleine blokjes

1 flinke eetlepel rozijnen

1 eetlepel pompoenpitten 

1 eetlepel zonnebloempitten

1 theelepel zonnebloemolie

1 paksoi, stelen en blad gescheiden, steel in stukken, blad in repen**

1 rode paprika, zaden en lijst verwijderd, in grote stukken

4 eetlepels boursin

Zet een pan water op het vuur voor de rijst. Doe de abrikozen en rozijnen in een klein schaaltje en giet er heel warm water op om ze laten weken. Rooster de pompoen en zonnebloempitten een paar minuten in een droge koekenpan op laag vuur tot ze lekker gaan ruiken. Zet apart. Zodra het water kookt voeg je de rijst toe en kook deze volgens de verpakking. Giet af en laat 10-15 minuten uitwasemen.

Verhit ondertussen de olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de paksoi stelen en paprika toe en roerbak zo'n 5-10 minuten tot de stelen glanzend en zachter worden. Voeg daarna het blad toe en de boursin. Roer goed door elkaar en zorg dat de boursin mooi smelt. Bak nog zo'n 2 minuten en haal dan van het vuur.

Giet de geweekte vruchten af. Roer deze met de geroosterde pitten door de rijst. Serveer de noten-vruchtenrijst met de paksoi. 

Eet smakelijk!

* je kunt ook notenrijst voor dit recept gebruiken. Kook de rijst en vervolg het recept vanaf het roerbakken met de paksoi.

** om tijd te sparen kun je deze snijden als de rijst kookt!

Op een grote paddenstoel

De portobello; koning onder de paddenstoelen. Nouja, misschien niet helemaal, maar groot is hij wel en juist die grote maakt hem erg geschikt voor lekkere vegetarische gerecht. De grote portobello laat zich mooi optuigen tot een soort hamburger, maar laat zich ook prima vullen voor origineel hoofdgerecht. Zoals het onderstaande. Speel vooral met de kaassoort, want de scherpere geitenkaas geeft een heel andere smaak dan milde brie. Paddenstoelen hebben een beetje taaie structuur, waardoor ze fijn zijn als vleesvervanger. Een ideaal gerechtje om de niet-vegetarische vrienden te imponeren. Who needs meat?

Gebakken portobello's - naar een recept van Linda McCartney uit 'Linda McCartney's beste vegetarische gerechten' (4 personen - makkelijk aan te passen naar 1)

 

450 gram spinazieblaadjes, gewassen

4 portobello paddenstoelen (of grote weidechampignons), steeltje verwijderd

4 eetlepels olijfolie

sap van 1 citroen

1 teen knoflook, gehakt

2 theelepels gedroogde tijm

250 gram brie, camembert of zachte geitenkaas

zeezout en versgemalen zwarte peper

Zet een grote pan met een laagje water en een stoommand op. Stoom* de spinazie hierin zo'n 3-5 minuten. Gebruik een tang of twee vorken om de spinazie om te scheppen. De spinazie slinkt enorm en dat is de bedoeling. Zorg dat de kleur fris groen blijft. Laat de spinazie na het stomen uitlekken, iets afkoelen en knijp het overtollige vocht eruit.

Verwarm een oven voor op 180 graden. Leg de paddenstoelen in een ovenschaal. Meng de olie, citroensap, knoflook en tijm in een kommetje en schep dit over de paddenstoelen. 

Bak de paddenstoelen 10 minuten in de oven. Haal ze eruit en zet de oven op een hoge grill-stand.

Leg de spinazie en de kaas op de paddenstoelen, breng op smaak met zout en peper en zet ze onder de hete grill tot de kaas gesmolten is. Serveer bijvoorbeeld met deze tomatensalade.

Eet smakelijk!

* Je kunt de spinazie ook blancheren, kort koken, in een grote pan kokend water. Doe dit ongeveer 2-3 minuten en vervolg het recept.

Rond, rood, robuust

Het is weer smakelijke tomaten tijd. Plus warm weer tijd. Kortom, echt tomatensalade tijd. In deze salade heeft die lekkere tomaat een hoofdrol. Met veel frisse en zoetzure ingrediënten. Gebruik het recept als basis. Voordeel van deze salade is dat hij overal wel bij past. Bij pasta, of een barbecue, of het recept dat voor zaterdag in de planning staat. Voeg de dingen toe die je lekker vindt, en laat weg wat je niet lust of niet in huis hebt. Een blik artisjokhart kan ik altijd aanraden voor de voorraadkast. Het geeft iets luxueus aan een salade (of een zelf belegde pizza, zoals deze). En probeer de kappertjes een keer, want ze zijn echt lekker in combinatie met de andere zure ingrediënten (hoewel niet zo lekker op zichzelf geef ik toe). Enjoy your tomatoes this summer!

Robuuste Tomatensalade - naar een recept van Sarah Brown uit Atrium Vegetarisch Kookboek (4 personen)

4 tomaten, in grove stukken

1/4 komkommer, in halve maantje, of kwarten

8 kleine zoetzure augurken, in plakjes

1 kleine zoete ui, fijngesnipperd

2-3 artisjokharten, in kwarten

50 gram zwarte olijven, zonder pit, desnoods grof gehakt

75 milliliter olijfolie

1-2 eetlepels rode wijnazijn

1 eetlepel verse peterselie, gehakt

1 eetlepel kappertjes

4 theelepels (grove) mosterd

2 theelepels verse oregano gehakt (gebruik gedroogd als je geen vers hebt)

zout en versgemalen zwarte peper

Schep de tomaten, komkommer, augurk, ui, artisjok en olijven in een grote salade-kom door elkaar. 

Klop voor de dressing de olijfolie, wijnazijn, peterselie, kappertjes, mosterd en oregano door elkaar. Voeg eventueel zout en peper toe om het op smaak te brengen. 

Schep de dressing door de salade en laat deze minstens 30 minuten staan om de smaken te laten intrekken. Serveer als bijgerecht of bij bijvoorbeeld een barbecue. 

Eet smakelijk!

Tip: de salade is de eerste dag het lekkerst, want het zout onttrekt vocht aan de groenten.

Witte verleidster!

Bloemkool leent zich uitstekend voor curry's. Dat bedacht Jamie Oliver al, maar ook Hugh Fearnley-Whittingstall van Veg! vindt bloemkool prachtig samengaan met de kruidige smaken van de Indiase keuken. Wat is het geheim van deze maagdelijk witte roosjes? Of is de bloemkool niet zo onschuldig als ze lijkt? Partner haar met saffraan, of kokosmelk, en het muurbloempje verandert in een verleidelijke vamp. Smaken en kleuren absorbeert ze en ze wordt één met het gerecht. Van romig en wit, naar rood en pittig, of geel en verwarmend. Bloemkool mag vandaag weer in de spotlight!

   

Curry van bloemkool en kikkererwten - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (4-6 personen)

1 middelgrote bloemkool (ongeveer 800 gram), zonder blad of stronk

2 eetlepels zonnebloemolie

3 uien, gesneden

4 teentjes knoflook, gesneden

1 theelepel versgeraspte gember

2 theelepels korianderpoeder

2 theelepels komijnpoeder

flinke snuf gedroogd chilivlokken

2 steranijs

400 gram pruimtomaten uit blik, gesneden, steelaanzet en vel verwijderd

400 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld

100-200 milliliter water of groentebouillon

2 theelepel garam masala

flinke handvol koriander, gesneden

zeezout en versgemalen zwarte peper

Verdeel de bloemkool in middelgrote roosjes. Doe ze in een grote pan, bedek met koud water, voeg zout toe en breng aan de kook. Hiervan wordt de bloemkool halfgaar. Zodra het kookt haal je de pan van het vuur, giet de bloemkool af en houd de roosjes warm in de pan.

Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote (braad)pan. Voeg de uien, knoflook en gember toe en fruit 10 minuten. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. 

Voeg korianderpoeder, komijnpoeder, chilivlokken, steranijs en wat zout en peper toe en bak 5 minuten mee. 

Doe de tomaten en hun sap erbij, en de kikkererwten. Roer goed, en voeg dan de gekookte bloemkool toe. Schenk ongeveer 100-200 milliliter water of groentebouillon in de pan en breng aan de kook. Laat 5-10 minuten zachtjes koken, roer een paar keer, tot de bloemkool gaar is. 

Roer de garam masala en de helft van de gesneden koriander erdoor en kijk of er nog zout en peper nodig is. Dien op met de rest van de koriander eroverheen gestrooid. Serveer met rijst, naan of platbrood. 

Eet smakelijk!

Post-dansvloer-voer

Ik dans. En af en toe mag ik optreden. Als je dan op een zomerse dag onder bloedhete lampen hebt geprobeerd het beste uit jezelf te halen, heb je daarna trek. Vooral in licht doch voedend voedsel. Vooral niet te ingewikkeld, maar wel gezond en lekker, want je voelt je heerlijk na al het draaien en rollen over de vloer en dat gevoel wil je nog even vasthouden. Ik heb zo'n recept gevonden. Voer voor na een middag dansen (of zwemmen, fietsen of wandelen). "Popeye-sla", tomaat, pasta en bonen. En natuurlijk een vleugje aandacht en liefde. Lekker!

Pasta & bonen met spinazie - naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (4 personen)

1 theelepel olijfolie

6 teentjes knoflook, geperst

900 gram pruimtomaten, grof gehakt

65 milliliter droge witte wijn of groentebouillon

1 theelepel gedroogde oregano

1 theelepel gedroogde tijm

versgemalen zwarte peper

1 theelepel zout

1 blik witte bonen, uitgelekt en afgespoeld

225 gram kleine (volkoren) pasta, bijvoorbeeld orecchiette

450 gram spinazie, gewassen en uitgelekt

Breng een pan water aan de kook voor de pasta. 
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak hierin de knoflook in de olie voor ongeveer 1 minuut, tot de knoflook begint te geuren. Voeg de tomaten toe, de wijn, oregano en tijm, en het zout. Breng aan de kook. Voeg zodra het geheel kookt de bonen toe en zet het vuur lager. Kook ongeveer 15 minuten, tot de tomaten uit elkaar vallen en de saus geslonken is en dikker is geworden. Proef af en toe (voorzichtig = heet!) en voeg wat peper en zout toe.

Kook ondertussen de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zodra de saus dikker is zet je het vuur helemaal laag en laat je de saus rustig doorpruttelen. 

Giet de pasta af. Doe in een kom (of in de kookpan) steeds een schep pasta, dan saus en een flinke hand spinazie en roer alles goed door elkaar. Herhaal en blijf roeren tot de spinazieblaadjes verleppen (maar wel fris groen blijven zien). Serveer!

Eet smakelijk!

The Purple Potato!

Je ziet het goed. Deze aardappel is paars. Of iets wat voor blauw moet doorgaan, want hij draagt de naam 'Bleue d'artois.' Een beetje noot-achtiger dan de 'gewone' aardappel en met een kek kleurtje. Overigens hebben we het over 'gewone' aardappel, maar kijk eens naar de namen in de supermarkt en je beseft dat er niet één, maar vele soorten bestaan. Kruimig, vast of er tussen in, een rode schil of bruin: Heel voorzichtig wagen supermarkten zich aan zoete aardappel, aan de beter verkrijgbare opperdoezer en verschillende 'culinaire' soorten (alsof niet alle aardappelen dat zijn). Ik ben benieuwd wanneer ze met kleur gaan experimenteren en je  niet op ontdekkingsreis lang het internet hoeft te gaan om een paars/blauwe soort te vinden. 

Dit recept vergt erg veel culinaire speurtochterij. Een scavenger hunt langs internet, webshops en afgelegen boerendorpen. Sommige foodies zijn er gek op. Ik ook, hoewel ik met de aardappels gesmokkeld heb, want die kreeg ik van een vriendin. Om iedereen een handje op weg te helpen heb ik wat linkjes in het recept gezet met bekende adressen. Alleen voor uitslovers dus!

Pittige paarse aardappel en maïs salade - naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (4 personen)

3 maïskolven, blad verwijderd, of 1 blik maïs (à 300 gram), uitgelekt

900 gram paarse/blauwe aardappel (vastkokend), geschild en in blokjes*

3 eetlepels rode wijnazijn

2 chipotle-pepers uit blik, in adobesaus, zaden verwijderd, tot puree gestampt

2 eetlepels van de adobesaus

2 theelepels neutrale olie (maïskiem, druivenpit)

1 theelepel agave siroop

2 eetlepels water

1/4 theelepel zout

1 theelepel geraspte knoflook

1 blik pintobonen (400 gram), uitgelekt en afgespoeld

2 theelepels fijngehakte rode ui

35 gram verse koriander, gehakt

gemengde salade, voor het serveren

gerookte paprikapoeder (optioneel)

Als je verse maïs gebruikt, begin je met de maïs te stomen. Doe een stoommand in een ruime pan met een laagje water. Leg de maïskolven hierin, breng aan de kook en stoof de maïs 5 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen. 

Doe de aardappelen in de stoommand en stoom tot ze gaar zijn (afhankelijk van de soort). De aardappel is gaar als je er makkelijk met een vork in kunt prikken. Pas op de ze niet te kruimelig worden. Haal uit de stoommand en zet apart tot gebruik.

Maak ondertussen de dressing. Mix de azijn, chipotles, adobe, olie, agave, water en zout. Rasp de knoflook erin en meng goed.

Als de maïs is afgekoeld snijd je met een scherp mes de korrels van de kolf. Doe dit gelijk boven een salade kom, zodat je alle korrels opvangt. Haal de korrels in de kom los van elkaar met je vingers. Gebruik je maïs uit blik, doe die dan hier in de kom. 

Voeg voorzichtig de aardappel stukjes toe, dan de bonen en de rode ui. Doe de dressing erover en schep even door elkaar. Meng de koriander erdoor en proef voor zout. Als je de salade niet rokerig genoeg vindt smaken kun je eventueel extra gerookte paprikapoeder toevoegen. Laat afkoelen en serveer over de gemengde sla in diepe borden.

Eet smakelijk!

* kijk even of de kookaanwijzingen in het recept overeenkomen met die van de aardappel die je hebt gevonden. Pas het recept hierop aan.

There's something about grilled eggplant

Geen zin in tofuburger of groenteschijf? Mag ik je dan voorstellen aan de aubergine. De redder in nood als je behoefte voelt aan een vleesvervanger. Laat die fantasieloze pogingen op hamburgers te lijken eens lekker in de schappen liggen. Maak zelf een groenteschijf, of creëer iets wat je als een pièce-de-resistance op een bord kunt presenteren, maar geen vergelijking kent in de wereld van steaks en burgers. Aubergine leent zich hier geweldig voor. Deze 'bootjes' zien er mooi uit en ze smaken fantastisch dankzij de ovenbehandeling. Serveer bijvoorbeeld met de couscoussalade van zaterdag.

Auberginebootjes uit de oven - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (2-4 personen)

2 grote aubergines

3 teentjes knoflook, fijngesneden

2-3 snufjes chilivlokken of 1/2-1 rode chilipeper, van zaden ontdaan, fijngesneden
4-5 eetlepels olijfolie

zeezout en versgemalen zwarte peper

4-6 eetlepels dikke volle yoghurt

8 blaadjes fijngesneden munt

of 2-3 eetlepels pesto

Verwarm een oven voor op 190 graden. Snijd de aubergine in de lengte doormidden. Maak met een scherp mes diepe sneden in de lengte in het vruchtvlees. Pas op dat je niet door de schil snijd. Maak ongeveer 6 tot 10 sneden met 1-2 centimeter tussenruimte.

Meng de knoflook en chilivlokken met 2 eetlepels olijfolie. Houd de aubergine helften in je hand en knijp een beetje zodat de sneden open staan. Verdeel de knoflook-chiliolie over de helften. Gebruik een theelepel om het mengsel in de sneden te drukken. 

Leg de aubergines met de snijkant naar boven in een braadslede. Besprenkel met zout en peper en verdeel de rest van de olijfolie erover. De hele bovenkant van de aubergine moet bedekt zijn met een laagje olie. Zet 50 minuten in de oven, tot ze diepbruin gekleurd en geslonken zijn. 

Laat de aubergines iets afkoelen. Dien ze heet of warm op met een lepel yoghurt en wat gesneden munt, of besmeerd met pesto. 

Eet smakelijk!