Wrap It Up!

Dan heb je al die hummus, die je vorige week gemaakt hebt, maar wat kun je er allemaal mee. Dit is een voorbeeld van een makkelijk en snel lunchgerecht. Handig om mee te nemen naar het werk. En makkelijk uit te breiden naar een uitgebreide lunch thuis, door wat extra moeite voor de overige vulling te doen. Denk eens aan een 'stel-je-eigen-wrap-samen' lunch met vrienden. Wrapper's delight!  

Hummus wrap - naar een idee van Isa Chandra Moskowtiz uit Appetite for Reduction

1 volkoren wrap

2 à 3 eetlepels zelfgemaakt hummus

De overige ingrediënten zijn variabel:

plakjes kaas

paar blaadjes romaine of little gem sla

1/2 tomaat in plakken

1 eetlepel dressing* naar keuze

losse kikkererwten

of: gegrilde courgette en paprika stukjes, komkommerreepjes, een gekookt eitje, geroosterde zonnebloem of pompoenpitten, gebakken tofu, etc.

Smeer de wrap in met de hummus. Gebruik zoveel als je lekker vindt. Bekleed de wrap daarna met de overige ingrediënten. Bijvoorbeeld eerst de kaas, wat blaadjes sla, de tomaat, een paar kikkererwten en als laatste de dressing. Vouw dubbel, of rol op (gebruik eventueel een cocktailprikker om hem op z'n plaats te houden).

Afhankelijk van hoeveel tijd je hebt en wat er in huis of aan restjes over is, kun je eindeloos variëren. 

Eet smakelijk!

* recept voor een smakelijk 'Balsamic Vinegar' dressing volgt binnenkort. Past er uitstekend bij!

Hummus à gogo!

Tuinbonenhummus is leuk en aardig, maar tuinbonen heb ik minder vaak in huis dan een ouderwets blik kikkererwten. Daarnaast is daar de behoefte aan een snel en makkelijk hummus recept waar je naast de kikkererwt weinig andere ingrediënten voor nodig hebt. Ideaal voor een ongecompliceerde lunch. Waar je niet eerst voor naar de supermarkt hoeft. Wie zoekt, vindt. Het antwoord komt van mijn vegan-heldin Isa Chandra Moskowitz. Een recept met ingrediënten die je altijd wel hebt. Waar je zelfs de tahina, waarvan ik dacht dat die éssentieel was voor een lekkere hummus, achterwegen kunt laten. Waar je eindeloos mee kunt variëren. Experimenteren. Met een eetlepel olie bevat hij ook nog eens weinig vetten. Kan het idealer?

Hummus & vrienden - naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction

1 blik kikkererwten (400 gram), uitgelekt (houd 3 eetlepels (of meer) vocht uit het blik apart)

2 tenen knoflook, eventueel*

1 eetlepel olie

2 eetlepels citroensap

1/4 theelepel zout

1/2 theelepel paprikapoeder

1 blender/staafmixer/keukenmachine/magic bullet

Pureer de kikkererwten en knoflook, als je die gebruikt, in de keukenmachine naar keuze. Probeer geen of zo min mogelijk erwten heel te laten. Het geheel wordt een soort droge puree. Voeg de olie en citroensap toe en pureer tot een iets smeuïger geheel.

Doe 2 eetlepels van het kikkererwten vocht (uit het blik), het zout en de paprikapoeder erbij en pureer het geheel tot een zachte, smeerbare massa. Voeg eventueel extra vocht toe als je het smeuïger wilt hebben.

Voor de variatie kun je in de laatste fase ook een van de onderstaande combinaties toevoegen. Laat dan de paprikapoeder weg. Er zijn nog tal van andere mogelijkheden, dus experimenteer er rustig op los.

Variatietip 1: Voeg 1 theelepel komijnpoeder, 1 theelepel gerookte paprikapoeder en een 1/2 theelepel cayennepoeder toe.

Variatietip 2: Voeg 1 geroosterde paprika uit pot en 2 eetlepels gehakte kalamataolijven toe toe.

Serveer met geroosterd pitabrood of probeer het makkelijke lunchrecept dat ik volgende week geef.

Eet smakelijk!  

* Knoflook kan nogal overheersen in de hummus. Dit is dus echt een kwestie van smaak en of je die dag nog met andere mensen in een ruimte zit.

The Sprout and the Tofu

Spuitjes met tofu is echt niet zo'n gekke combinatie. Toch zie ik gezichten voor me die van schrik wit wegtrekken. Spruitjes? Tofu? Ja, lieve lezers, ik ben van mening dat mensen boven de 30 genezen moeten zijn, zo niet zich moeten proberen te genezen, van zo veel mogelijk uit de kindertijd meegenomen 'lust ik niet' dingen. Houd een open geest, en mond, en probeer in ieder geval eens in de zoveel tijd weer een hapje 'lust ik niet'. Bij mij heeft het geholpen om mosterd te waarderen, en blauwe kaas, en ja, ook zuurkool en spruitjes. Die laatste twee vind ik nu echt lekker en ik verbaas me erover dat dat vroeger niet zo was. So give it a try, trek de stoute schoenen aan en wie weet bedanken je smaakpapillen je later. 

Roergebakken spruitjes met gemarineerde tofu - naar een recept van Yotam Ottolenghi uit Plenty   (4 personen)

2 eetlepels zoete chilisaus

1 1/2 eetlepel sojasaus

3 eetlepels geroosterde sesamolie

1 theelepel rijstazijn

1 eetlepel ahornsiroop / maple syrup

150 gram stevige tofu

500 gram spruitjes

+/- 1 3/4 deciliter zonnebloemolie

100 gram bosui, in ringen

1/2 kleine verse rode peper, fijngehakt

120 gram shiitake of kastanjechampignons, in vieren

15 gram koriander blad

1 eetlepel geroosterd sesamzaad *

zout

Klop de chilisaus, sojasaus, 2 eetlepels sesamolie, rijstazijn en ahornsiroop door elkaar. Snijd de tofu in 1 centimeter dikke plakken en snij deze in twee of vier vierkantjes (afhankelijk van de grote van de tofu). Schep de blokjes door de marinade en zet even opzij.

Snijd de onderkant van de spruitjes en snijd ze overlangs in drie plakken. Verhit in een wok/hapjespan 4 eetlepels zonnebloemolie. Doe de helft van de spruitjes erin en bak ze met een beetje zout op hoog vuur zo'n 2-4 minuten. De spruitjes moeten beetgaar zijn en mogen wat verschroeid zijn. Schep ze in een kom en bak de andere helft van de spruitjes met wat extra olie op dezelfde manier. Schep ook deze uit de pan in de kom als ze klaar zijn.

Verhit weer 2 eetlepels olie in de pan en roerbak de bosui, chilipeper en paddenstoelen hierin 1-2 minuten. Doe ze bij de spruitjes in de kom.

Zet de pan op hoog vuur en schep een deel van de plakjes tofu uit de marinade in de pan. Het kan gaan spatten! Leg ze naast elkaar. Draai het vuur lager en bak de tofu 2 minuten aan elke kant tot het een mooie karamel kleur krijgt. Doe ze bij de spruitjes en bak de rest van de tofu op dezelfde manier. 

Als de tofu gebakken is neem je de pan van het vuur en voeg je de inhoud van de kom toe. Doe de achterbleven marinade erbij en de helft van de korianderblaadjes. Schep alles door elkaar en laat iets afkoelen. Proef en breng eventueel op smaak met wat zout. Roer de overgebleven sesamolie erdoor. Serveer met de geroosterde sesamzaad en de rest van de koriander. 

Eet smakelijk!

* Zelf roosteren? Doe de zaadjes in een droge koekenpan en zet deze op een laag vuur. Schud af en toe, net zo lang tot de zaadje verkleuren en lekker beginnen te ruiken.

A Plant of Many Names

Aubergine is zo langzaamaan een van mijn favorieten in de keuken aan het worden. Typisch zo'n alleskunner waar je prachtige gerechten mee maakt met bijzondere smaken en texturen. Aubergine? Eggplant? Melanzana? De vele namen van de plant tonen zijn rijke geschiedenis. Oorspronkelijk komt de aubergine uit de regio van Birma en wordt al duizenden jaren in de Aziatische keuken gebruikt. Toch associëren wij hem voornamelijk met de Mediterrane en Arabische keuken. Dat aubergine een allemansvriend is bewijst dit gerecht, wat weer geïnspireerd is op de Indiase keuken.

Aubergine-Kikkererwten Curry - naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (6 personen)

1 theelepel plantaardige olie

1 kleine ui, fijngehakt

3 tenen knoflook, geperst

1 eetlepel geraspte verse gember

1/4 theelepel chili vlokken

450 gram tomaten, grof gehakt

900 gram aubergine, in blokjes gesneden

1 theelepel zout

2 theelepels kerrie poeder

2 theelepels garam masala

1 theelepel gemalen komijn

250 milliliter groentebouillon

1 blik kikkererwten (400 gram), uitgelekt en afgespoeld

gehakte verse koriander ter garnering

Verhit een grote (braad)pan op een middelhoog vuur en bak de ui in de olie glazig, ongeveer in 5 minuten. Voeg de knoflook, gember en chili vlokken toe en bak 1 minuut mee. Voeg de tomaten, aubergine, zout toe en bak al roerende nog 1 minuut mee. Het sap uit de tomaten deglaceert de pan.

Mix de kerrie poeder, garam masala en gemalen komijn door de groenten. Roer de groentebouillon er doorheen en doe het deksel op de pan. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en kook het geheel, regelmatig roerend en met het deksel op de pan, 40 minuten, of tot de aubergine zacht is en uit elkaar valt. Voeg de kikkererwten toe en kook deze nog 10 minuten mee. Blijf regelmatig roeren om de aubergine verder uit elkaar te laten vallen. 

Serveer de curry met rijst en eventueel bestrooit met de gehakte koriander.

Eet smakelijk!

 

In de puree!

Comfort food ten top, dat is aardappelpuree. Soms wil je je alleen met een bord puree op schoot op de bank nestelen. Meer dan een goed boek heb je daarnaast niet nodig. Dat de zoete aardappel zich uitermate goed voor aardappelpuree leent bewijzen deze twee puree recepten. Een pittige vegetarische en een zoete vegan variant. Zo kun je de puree gemakkelijk aanpassen aan je gerecht, of je stemming. 

-1-

Zoeteaardappel & Appelpuree met gember - naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (6 personen)

450 gram zoete appels geschild en in blokjes gesneden

900 gram zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden

180 milliliter water

1/4 theelepel zout

1 eetlepel agave siroop

1/4 theelepel kaneelpoeder

1/2 theelepel geraspte verse gember

Doe de appel, aardappel, water en zout in een pan en breng het geheel aan de kook met het deksel op de pan. Kook de groenten in zo'n 20 minuten tot ze zacht zijn. De aardappel moet gemakkelijk met een vork tot puree te stampen zijn. Giet af en vang het kookvocht op. Doe een scheutje terug in de pan en pureer de appel/aardappel tot een lekker moesje. Voeg de agave siroop, kaneelpoeder en gember toe en meng dit goed door de puree. Serveer!

-2-

Puree van zoete aardappel met sinaasappel en sjalot - naar een recept uit Boodschappen nummer 12, 2013 (4 personen)

2 eetlepels olijfolie

2 sjalotten, gesnipperd

750 gram zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden

100 milliliter sinaasappelsap (mag uit pak)

scheutje water

1/4 theelepel zout

3 eetlepels mascarpone

1 rode peper, zaadjes verwijderd en in ringen gesneden (naar smaak)

Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

Verhit de olie in een pan en fruit hierin de sjalotten tot ze glazig zien. Voeg de zoete aardappel toe, roer even door, en voeg daarna de sinaasappelsap en een scheutje water en zout toe. Kook de aardappels in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar. De aardappel moet makkelijk met een vork tot puree te stampen zijn. Giet af, vang het vocht op en pureer de aardappel met de mascarpone en wat kookvocht tot een smeuïge puree. Voeg, als je wilt, de rode peper toe en breng verder op smaak met zout en peper. Serveer!

Eet smakelijk!

Easy Morning Pancakes

Pannenkoeken: Een lekkerder ontbijt bestaat niet. 's Morgens vroeg, nog maar half ontwaakt, sta ik in de keuken beslag te roeren. Pan op het vuur, beslag erin, even wachten, omdraaien, klaar. Zoete geuren dwarrelen door mijn kleine keuken de woonkamer in en vullen al snel mijn hele huis. Ideaal voor een luie vrije dag, maar als je een beetje beslag overhoudt kun je, à la minute, voor het werk nog een pannenkoek bakken. Stroop erop, en eten maar. Geen decoratie is te gek; hagelslag, vers fruit, honing, of als nagerecht, een bolletje ijs. Iedere dag feest.

Amerikaanse Pannenkoeken - naar een recept van Mark Bittman uit De Dikke Vegetariër (4 tot 6 personen)

220 gram bloem

2 theelepels bakpoeder

1/4 theelepel zout

1 eetlepel suiker (naar wens)

2 eieren

3,8 tot 5 deciliter melk

snufje kaneel (naar wens)

2 eetlepels boter, gesmolten en afgekoeld

Boter of neutrale olie om in te bakken

Meng, voor het beslag, eerst de droge ingrediënten door elkaar. Klop, in een apart kom, het ei door 3,8 deciliter melk en roer er de gesmolten, afgekoelde boter door. Maak een kuiltje in de droge ingrediënten en voeg iets van de melk toe. Roer voorzichtig met een garde en voeg weer wat melk toe. Als je dit geleidelijk doet krijg je minder klontjes in het beslag.  Roer tot alle bloem vochtig is. Het beslag moet schenkbaar zijn. Voeg zo nodig nog een beetje melk toe.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Controleer of de pan heet genoeg door er een paar druppel water in te druppelen. Als ze door de pan dansen voor ze verdampen is de pan op temperatuur. Voeg een beetje boter of olie aan de pan toe. Wacht even tot het schuim verdwijnt of de olie glimt en voeg dan een schep beslag aan de pan toe.* Bak de pannenkoek aan een kant bruin, keer hem om als er gaatjes in het oppervlak komen (ongeveer 2 tot 4 minuten), om de andere kant te bakken.  Bak ook deze kant lichtbruin (je kunt af en toe spieken).

Eet ze meteen op, of leg er een aantal in een op 100 graden verwarmde oven, of onder een bord. Serveer met stukjes fruit, poedersuiker, en/of maple syrup.

Eet smakelijk!

* Je kunt de pannenkoek zo groot maken als je zelf wilt, maar voor dit recept maakte ik kleine rond pannenkoekjes. Je kunt best een grote koekenpan gebruiken hiervoor, want het beslag stolt redelijk snel. Je kunt ook een speciale blinipan aanschaffen (ik heb het ooit overwogen...)

Vegan Ode aan Erwtensoep

Denk je winter, dan denk je kou, ijs, schaatsen, en... erwtensoep. Ik dacht altijd dat zelf erwtensoep maken een heel karwei was. En misschien is dat ook wel zo. Maar als vleesloze eter ben ik nog nooit met varkenspoten en ontbijtspek in de weer geweest. Tijd over, dat houd je met deze vegan versie van erwtensoep. Een uitkomst voor iedereen die vleesloos en tijdloos door het leven gaat. Met ongeveer een uurtje werk, inclusief wachten, heb je een als erwtensoep uitziende en naar erwtensoep smakende soep. En je hoeft natuurlijk niemand te zeggen dat je er zo weinig werk aan hebt gehad. Laat die sneeuw maar komen!

Veganistische erwtensoep - Naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (6 personen)

1 theelepel olijfolie

1 middelgrote ui, gesnipperd

1/2 prei, in smalle halve ringen gesneden

4 tenen knoflook, geperst

versgemalen zwarte peper

1 theelepel zout

4 theelepels gerookte paprika poeder

2 theelepels gedroogde tijm

1 1/2 winterwortel, in kleine blokjes

250 gram spliterwten (bijvoorbeeld van Valle del Sole)

1,5 groentebouillon

* eventueel 1 vegetarische rookworst

1 eetlepel versgeperst citroensap, of naar smaak

Verhit een grote soeppan op middelhoog vuur. Bak de ui en prei in de olijfolie, ongeveer 4 minuten, tot de ui glazig wordt. Voeg knoflook, peper en zout toe en bak 1 minuut mee. Voeg het paprikapoeder en de tijm toe en roer goed door het uimengsel. 

Doe de wortel en spliterwten in de pan, roer, en voeg dat de bouillon toe. Leg het deksel op de pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager zodra het kookt en laat ongeveer 40 minuten koken onder af en toe roeren tot de spliterwten uit elkaar vallen. Kook in de laatste 10 minuten de vegetarische rookworst mee, als je deze gebruikt. Als de soep te dik wordt kun je extra water toevoegen. Zet het vuur uit. Voeg de citroensap toe en proef voor eventueel extra zout. Laat de soep 10 minuten staan om de smaken te optimaliseren. Serveer eventueel met een schijfje citroen.

Eet smakelijk!