Zo fijn een stoofpeer te zijn...

Wat moet het heerlijk zijn een stoofpeer te zijn. Urenlang badderen in een bad van wijn en kruiden. Alsof je jezelf mag onderdompelen in een glas glühwein. Stoofpeertjes horen bij de herfst. Zij doen me denken aan mijn vader, die altijd vol trots praatte over zijn gestoofde peren en het met liefde aan zijn dochter serveerde. Iedereen in de familie heeft zijn eigen recept; gebruikt wijn, likeur of sap, en een variëteit aan specerijen. Geen peertje in onze familie smaakt hetzelfde en dat is misschien wel zo lekker. Het vergt geduld, meer dan inspanning, en is daarom ideaal voor druilerige dagen. Als je een pan vol maakt, heb je een week lang een heerlijk dessert.

Stoofperen

1 à 1,5 kilo stoofperen (afhankelijk van de grote van je pan)

1/2 liter rode wijn

1/2 liter water

1 kaneelstokje

3 kardemompeulen, iets gekneusd

1 steranijs

2 eetlepels suiker

en een flinke dosis geduld

Schil de peren en zet ze in een grote braadpan. Voeg wijn en water toe, en zorg dat de peren onderstaan, zodat ze gelijkmatig rood worden. Voeg zo nodig meer water (of wijn) toe. 

Voeg de specerijen toe en het suiker en zet het vuur aan. Breng aan de kook, zet het vuur op z'n laagst, en laat vervolgens zeker anderhalf à twee uur pruttelen met het deksel op de pan. Controleer af en toe of de peren al de gewenst zachtheid en kleur hebben. Draai het vuur uit, wanneer het gewenst resultaat bereikt is. 

Laat de peren afkoelen en serveer ze los of met ijs, yoghurt, chocolademousse, etc. 

Eet smakelijk!

A Meal in Two Acts: Spice Up My Pumpkin

Wat leuk dat je dit leest! Hopelijk komt dat doordat je heel nieuwsgierig bent naar het tweede deel van het recept van vorige week. De zwartoogbonen stoofpot gaat namelijk prachtig samen met deze pittige pompoen. Pompoen is een groente die in vele keukens een plekje heeft veroverd. Bij mij komt hij vooral in de herfst en winter vaak op tafel. In deze aromatisch stoofpot blijft de pompoen, ondanks de heerlijk geurende kruiden die toegevoegd worden, centraal staan. Het heet 'pittige' pompoen, maar is meer zoet dan scherp. Als je toch wat echte pit in het gerecht wilt, bak dan een halve theelepel chilivlokken mee, of gebruik iets meer kerriepoeder.

Pittige Pompoen - Naar een recept van Linda McCartney uit Linda McCartney's beste vegetarische gerechten (4 personen)

25 gram boter 

700 gram pompoen, geschild en in blokjes gesneden

1 middelgrote ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, geperst

3 tomaten, gepeld en gehakt

1 theelepel kaneelpoeder

2 theelepels kerriepoeder

snufje nootmuskaat

1/2 theelepel chilivlokken (optioneel)

300 milliliter water

zeezout en versgemalen zwarte peper

Smelt de boter in een grote (braad)pan en voeg zodra het smolten is de pompoen, ui, knoflook, tomaten, en specerijen toe. Bak zo'n 5 minuten en voeg daarna het water toe. Roer goed door elkaar en breng aan de kook. Laat het geheel pruttelen, zo'n 15 minuten, tot de pompoen zacht is. Breng op smaak met zout en peper. 

Serveer de pittige pompoen met de zwartoogbonen stoofpot en wat rijst of couscous. 

Eet smakelijk!

"Stress Cannot Exist in the Presence of a Pie"

Linzen komen vaak op mijn menu de laatste tijd. Eerst in de heerlijke knolselderij salade en vandaag in een klassieker in een vegetarisch jasje: Shepherd's Pie. Eerder dit jaar hielp ik een dagje mee in een keuken en werd een soort gelijk gerecht het personeelseten. Voedzaam en vooral lekker. Pas nu, nu het weer guur is en de behoefte aan gestampte aardappel weer groter (hoewel, gaat dit ooit weg?), werd het tijd om zelf een poging te doen. De linzen geven een mooie, vleesachtige bite aan het gerecht en de curry-pasta geeft de nodige smaak en pit. Knolselderij en aardappel zorgen voor een verrassende 'korst'. Er valt genoeg te ontdekken in dit recept. Probeer het eens en varieer* er daarna gerust op los!

Vegetarische Shepherd's Pie (4 personen)

150 gram goede kwaliteit groene linzen

400 gram kruimige aardappel, geschild en in blokjes

400 gram knolselderij, geschild en in blokjes

1 eetlepel arachideolie

1 kleine ui, gesnipperd

3 tenen knoflook, geperst

2 eetlepels milde curry-pasta**

250 gram winterwortel, geschild en in dobbelsteentjes

1 courgette, schoongemaakt en in dobbelsteentjes

2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes

1 rode paprika, zaden verwijderd en in klein stukjes

1/2 liter groentebouillon

1 eetlepel citroensap

Zout (naar smaak)

Versgemalen zwarte peper (naar smaak)

Nootmuskaat (naar smaak)

3 eetlepels schaafde amandelen 

Kook de linzen in ruim water, in ongeveer 10 minuten beetgaar. Kook iets langer, of korter, afhankelijk van de soort, maar zorg dat ze stevig blijven. Giet ze af en zet apart.

Verhit een grote (braad)pan en fruit te ui in de olie, zo'n 5 minuten, tot deze glazig ziet. Voeg de knoflok toe, en bak 1 minuut mee. Voeg daarna de currypasta toe en bak nog 1 minuut mee. Doe de wortel, courgette, bleekselderij en paprika in de pan en bak zo'n 5 minuten. Voeg daarna de groentebouillon toe en breng aan de kook met de deksel op de pan. Kook het geheel, onder af en toe roeren, zo'n 20 minuten, tot de groenten zacht zijn. Roer de linzen erdoor en warm het geheel nog even door. Voeg de citroensap toe, proef en voeg eventueel extra zout, peper of curry-pasta toe.

Kook ondertussen in een andere pan de aardappel en knolselderij in een laagje water (twee kootjes), in zo'n 20 minuten zacht. Giet af en bewaar wat kookvocht om mee te pureren. Maak een puree van de aardappel en knolselderij door het kookvocht toe te voegen en het geheel met een vork of pureestamper te stampen. Voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe, tot er een smakelijk, zachte, maar iets grove puree ontstaat.

Verhit ondertussen een oven op 180 graden. Maak de 'pie' in een diepe ovenschaal. Verdeel het linzen-groentenmengsel over de schaal. Maak daarna een dak van door de puree gelijk te verdelen over het mengsel. Bestrooi de bovenlaag met de geschaafde amandelen. Bak de pie zo'n 20 minuten in de oven tot de pureekorst iets goudbruin kleurt. Serveer!

Eet smakelijk!

* probeer het eens met Thaise currypasta.

** bijvoorbeeld van Patak's. Gebruik meer naar smaak.

A Meal in Two Acts: Eye of the Pea

Aan strategisch bloggen doe ik nooit. Je onderscheiden in de wereld van de amateur pro-bloggers is een levensmissie op zich, en een waar ik me eigenlijk niet zo mee bezig houd. Ik kook, maak foto's, schrijf een stukje en deel. Met vrienden en familie, die dan, hoop ik heimelijk, de keuken induiken en aan de slag gaan. Ze worden dan ook op hun wenken bediend, want als ik een nieuw recept plaats, post ik op Facebook en komen ze als wespen op zoete siroop af op mijn nieuwste gebrabbel en ge-kokkerel. 

Maar om u, onbekende lezer, aan mijn blog te laten (blijven) kleven, schrijf ik nu een gerecht in twee delen. Zodat u volgende week weer terug moet komen voor het vervolg. Niet dat het een niet zonder het ander kan, maar in dit geval is het samen leuker. Aan de slag! En tot volgende week!

Stoofpot van zwartoogbonen - Naar een recept van Linda McCartney uit Linda McCartney's beste vegetarische gerechten (4 personen)

225 gram zwartoogbonen

1-2 eetlepels arachideolie

1 middelgrote ui, gesnipperd

2 wortels, in plakjes

1 groene of rode paprika, zaden verwijderd en in stukjes gehakt

2 tenen knoflook, fijngehakt

1 theelepel gedroogd tijm

1 theelepel paprika poeder

1/2 theelepel ras-el-hanout

300 milliliter groentebouillon

zeezout en versgemalen zwarte peper

tabasco of andere hete saus, naar smaak

Zet de bonen in een pan onder water en laat een nacht weken. Giet 's ochtends af,  voeg vers water toe en zet apart tot gebruik.

Doe de olie in een grote (hapjes)pan en sauteer de ui, wortel, paprika, knoflook, tijm en specerijen ongeveer 5 minuten. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Roer de bonen erdoor. Doe het deksel op de pan en kook zo'n 15 minuten tot de groenten zacht zijn en de bonen beetgaar. Breng op smaak met zout, peper en tabasco.  

Serveer met de pittige pompoen van volgende week!

Eet smakelijk!

Smaken van de Herfst

Soep blijft een van mijn favoriete dingen om te koken. Het is vaak oersimpel, smaakvol, en je kunt er altijd een paar dagen van eten of porties invriezen. Ideaal ook voor spontane eters. Daar ik nog niet alle fantastische soepen uit Appetite for Reduction had geprobeerd, en het jaargetijde schreeuwde om 'iets met pompoen,' was het moment om deze soep te proberen daar. Pompoen dus, maar ook appel en gember. Smaken van de herfst in een gerecht. Misschien niet voor iedereen, maar deze zoet-zure soep is zo gemakkelijk te maken, dat 't het proberen waard is.

Pompoen-Appel Soep - Naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (6 personen)

1 theelepel olijfolie

1 middelgrote ui, gesnipperd

1 eetlepel geraspte verse gember

3 tenen knoflook, geperst

1/2 theelepel chilivlokken

2 theelepels gedroogde rozemarijn

1/2 theelepel zout

1,5 kilo flespompoen, geschild, zaden verwijderd, en in blokjes gesneden

500 gram rode appels (bijvoorbeeld Jonagold), geschild, klokhuis verwijderd, en in blokjes gesneden

1/2 liter cider of troebele appelsap

1/2 liter groentebouillon

1 eetlepel versgeperst limoensap

Verhit een grote (soep)pan op een middelhoog vuur. Sauteer de ui in de olie tot deze glazig is, zo'n 5 minuten. Voeg de gember, knoflook, chilivlokken, rozemarijn en zout toe en bak nog 1 minuut mee. Voeg de pompoen, appel, cider/sap en groentebouillon toe. Doe het deksel op de pan en breng aan de kook. Zet het vuur iets lager zodra het geheel kookt, en laat zo'n 20 minuten pruttelen, tot de pompoen zacht is.

Pureer de soep met een staafmixer, of in een blender (laat hiervoor de soep eerst afkoelen). Als je wilt kun je wat 'chunky' stukken in de soep laten, om hem wat textuur te geven. 

Voeg de limoensap toe en serveer.

Eet smakelijk!

In een groen, groen, groen, groen knolle-knollenland!

Eerder dit jaar schreef ik over Ottolenghi, naar aanleiding van mijn bezoek aan Londen. Over het verrukkelijkste cakeje dat ik mij kan heugen en het creatieve gebruik van groenten in de overheerlijke lunchgerechtjes. Reden om een van Yotam Ottolenghi's kookboeken aan te schaffen om te ontdekken op wat voor verrassende manieren ik zelf thuis groenten kan klaarmaken. Het boek stelt niet teleur. Alleen de foto's al zijn de moeite van het aanschaffen waard (ik heb nog veel te leren). Wat me echter vooral aanspreekt is de liefde voor groenten die uit het boekt spreekt. Voor de smaken en texturen en kleuren van juist datgene dat bij velen alleen maar 'bij' de maaltijd hoort, terwijl ze een hoofdrol verdienen. En dit doet hij, dat vind ik zo verfrissend, zonder steeds te hameren op hoe goed groenten wel niet voor je zijn. Want iedereen weet dat niemand eet wat goed voor je is, toch? Mijn stille hoop is dat dit gerecht (en de andere gerechten op mijn blog) inspireert om groenten vaker in de spotlights te serveren.

Knolselderij en linzen, met hazelnoot en munt - Naar een recept van Yotam Ottolenghi uit Plenty (4 personen)

 

60 gram hazelnoten met vlies

200 gram Puy*-linzen

7 deciliter water

2 laurierblaadjes

4 takjes tijm (of 1 theelepel gedroogde tijm)

650 gram selderijknol, geschild en in frieten gesneden

4 eetlepels olijfolie

3 eetlepels hazelnootolie

3 eetlepels rode wijnazijn

4 eetlepels fijngesneden verse muntblaadjes

zout en versgemalen zwarte peper

Verhit een oven op 140 graden. Strooi de hazelnoten op een bakplaat, of stuk aluminiumfolie, en plaats in de oven. Rooster de hazelnoten 15 minuten. Haal de vliesjes er, zo goed als mogelijk, af en hak in grove stukjes.

Doe de linzen, het water en de laurierblaadjes in een pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager, en kook de linzen beetgaar in ongeveer 15-20 minuten (afhankelijk van de soort, blijf proeven na een minuut of 12). Giet de linzen af, en verwijder de laurier.

Breng ondertussen een tweede pan water aan de kook. Kook de knolselderij hierin in zo'n 8-12 minuten net gaar. Giet ze af. 

Meng de warme linzen (koud zuigen ze de olie niet op) in een kom met de olijfolie, 2 eetlepels hazelnootolie, de rode wijnazijn, zwarte peper en zout. Meng dan de knolselderij erdoor, proef en voeg zo nodig extra zout en peper toe. Schep de helft van de munt en de helft van de hazelnoten erdoor.

Serveer het gerecht met de rest van de gehakte hazelnoten en munt erover gestrooid, in aparte porties of een schaal, en druppel de resterende hazelnootolie erover. Voeg zo nodig nog wat azijn toe voor een 'zuurtje'. Het gerecht kan zowel warm, lauw als koud gegeten worden.

Eet smakelijk!

* Linzen "Du Puy" zijn een speciale Franse soort groene linzen, die redelijk goed verkrijgbaar zijn bij Natuurwinkels en goed gesorteerde Turks-Marokaanse supermarkten. Neem als je ze te duur vindt of niet kunt vinden, goede kwaliteit groene linzen. Pas, indien nodig de kooktijd aan. De linzen moeten stevig blijven!